{"id":303,"date":"2015-09-28T12:09:34","date_gmt":"2015-09-28T10:09:34","guid":{"rendered":"http:\/\/sagligimbenimelimde.com\/?p=303"},"modified":"2015-09-28T12:09:34","modified_gmt":"2015-09-28T10:09:34","slug":"kis-hazirliklari-ve-eksi-lahana-sauerkraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagligimbenimelimde.com\/?p=303","title":{"rendered":"K\u0131\u015f Haz\u0131rl\u0131klar\u0131 (elma sirkesi, kuru elma, tur\u015fular) ve EK\u015e\u0130 LAHANA (SAUERKRAUT) tarifi"},"content":{"rendered":"


\n\"IMG_6812\"<\/a>Bayram nas\u0131l ge\u00e7ti derseniz, sakin, dinlendirici, aileyle birlikte, hafif ya\u011fmurlu (evet oldu\u011fumuz yerde hafif atlatt\u0131k ya\u011fmurlu g\u00fcnleri), ve de k\u0131\u015fa haz\u0131rl\u0131klar\u0131n bir s\u00fcredir zaten yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131 bir evdeydik. Annemle-babam\u0131n bah\u00e7elerinde. Bu sene annem dut kuruttu, pekmezini yapt\u0131, domatesleri kuruttu, her sene oldu\u011fu gibi konservelerini yapt\u0131, cevizlerini toplay\u0131p k\u0131rd\u0131lar (ah o cevizler!). Biz ordayken de bamyam\u0131z\u0131, barbunyam\u0131z\u0131 ald\u0131k, bamyalar konserve oldu, barbunyalar derin dondurucuya girdi. Bizimkiler sa\u011folsun, bir ayd\u0131r resmen domates k\u00fcr\u00fc yap\u0131yoruz zaten, bu en lezzetli halindeyken domatesler her sabah, \u00f6\u011flen, ak\u015fam taze taze yedi\u011fimiz domateslerin bir k\u0131sm\u0131 da \u015fimdi konserve olarak ald\u0131lar yerlerini. D\u00f6nerken bu yeni domates konservelerinden de getirdim, kilere istifledim \ud83d\ude42<\/p>\n

Annem \u015f\u00f6yleydi en son, bu parti son domateslerden, yani en lezzetli domateslerden yap\u0131ld\u0131, kullanaca\u011f\u0131n yeme\u011fe g\u00f6re se\u00e7 ! De\u011ferini bilece\u011fiz tabi bunlar\u0131n. Asl\u0131nda eyl\u00fcl ba\u015f\u0131ndan beri bende de devam ediyor bu haz\u0131rl\u0131klar. Lahana, salatal\u0131k, kelek ve pancar tur\u015fular\u0131n\u0131 yapt\u0131m. Elma sirkesi hala olmakta.<\/p>\n

Tur\u015fu diyorum ama sirkesiz olarak fermente ettim asl\u0131nda. Her t\u00fcrl\u00fc sebze bu y\u00f6ntemle fermente edilebiliyor, b\u00f6ylece hem k\u0131\u015f i\u00e7in saklam\u0131\u015f oluyorsunuz hem de do\u011fal ve bitki bazl\u0131 bir probiyoti\u011finiz oluyor. Sirkeyle \u00d6zellikle lahana tur\u015fusu dedi\u011fim \u015fey ek\u015fi lahana ya da sauerkraut olarak bilinen \u00e7ok eskiden beri Avrupa\u2019da (yan\u0131lm\u0131yorsam Avusturya-Almanya\u2019da \u00e7ok yap\u0131l\u0131rm\u0131\u015f) yap\u0131lan bir\u015fey. K\u00f6keni hakk\u0131nda \u00e7e\u015fitli s\u00f6ylentiler var. Eski zamanlarda, buzdolab\u0131 yokken, bu \u015fekilde sakl\u0131yorlarm\u0131\u015f sebzeleri, \u00f6zellikle lahanay\u0131. Sadece tuz ve suyla yap\u0131lan bu \u201cek\u015fi lahana\u201d (s\u00fcreci h\u0131zland\u0131rmak i\u00e7in belki birka\u00e7 nohut), laktik asitle lahanan\u0131n ek\u015fimesiyle olu\u015fur. Lahanan\u0131n \u00e7i\u011f halinden kat kat daha besleyici bir hale gelir. C vitamin deposudur \u00f6rne\u011fin. Sindirimi kolayla\u015ft\u0131r\u0131r, laktik asit ve probiyotik olmas\u0131 sayesinde ba\u011f\u0131rsak sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 artt\u0131r\u0131r. Lif kayna\u011f\u0131d\u0131r da. \u00d6nceleri \u00fclser tedavisi i\u00e7in bile kullan\u0131lm\u0131\u015f.<\/p>\n

EK\u015e\u0130 LAHANA <\/strong><\/p>\n

Nas\u0131l yapt\u0131m?<\/p>\n

Yakla\u015f\u0131k 20-22 cm\u2019lik bir lahana ald\u0131m. Iyice y\u0131kad\u0131m. D\u0131\u015flardan bir iki yapra\u011f\u0131 ay\u0131r\u0131p ince k\u0131yd\u0131m. \u0130\u00e7ine birka\u00e7 di\u015f sar\u0131msak do\u011frad\u0131m (\u015fart de\u011fil). Geni\u015f bir kapta iki tepeleme yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 kaya tuzu ile (deniz ya da Himalaya tuzu da olur) iyice ovarak suyunu \u00e7\u0131kard\u0131m. Bu \u00f6nemli bir ad\u0131m, \u00e7\u00fcnk\u00fc enzimleri bu i\u015flemle harekete ge\u00e7iriyoruz yani fermentasyonu ba\u015flat\u0131yoruz. Ayr\u0131ca bu s\u0131rada \u00e7\u0131kan suyu da kullan\u0131yoruz. \u00dc\u00e7 litrelik bir kavanozun en alt\u0131na 5-6 nohut koyup lahanay\u0131 suyuyla birlikte her seferinde bast\u0131rarak i\u00e7ine yerle\u015ftirdim. Lahanalar suyun alt\u0131nda kald\u0131. E\u011fer kalm\u0131yorsa bu a\u015famada lahanalar suyun alt\u0131nda kalana kadar tuzlu su eklemelisiniz. \u00dcst\u00fcn\u00fc en ba\u015fta ay\u0131rd\u0131\u011f\u0131m yapraklarla kapatt\u0131m. \u00c7\u00fcnk\u00fc birazdan \u00fczerine bir a\u011f\u0131rl\u0131k koyaca\u011f\u0131z, alttaki lahanay\u0131 hava almaktan korumak ve suyun i\u00e7inde kalmas\u0131n\u0131 sa\u011flamak i\u00e7in. Yapraklar da aradaki koruyucu katman g\u00f6revi g\u00f6recek. A\u011f\u0131rl\u0131k olarak kavanozun a\u011fz\u0131na s\u0131\u011facak bir barda\u011f\u0131n i\u00e7ine evde \u015fans eseri buldu\u011fum bir ta\u015f yerle\u015ftirdim ve bunu da yapraklar\u0131n \u00fczerine koydum. \u00dczerini bir t\u00fclbentle \u00f6rt\u00fcp bir dolaba yerle\u015ftirdim. Ne \u00e7ok s\u0131cak, ne \u00e7ok so\u011fuk olacak yeri. Karanl\u0131k, kokusuz bir yer iyi. \u00c7ok s\u0131cakta hemen fermente olup \u00e7ok ek\u015fiyebilir, so\u011fukta da fermentasyon yava\u015flayabilir. En az bir hafta bu \u015fekilde kalmal\u0131. 2 g\u00fcnde bir kontrol edin; lahanalar hala suyun alt\u0131nda m\u0131? De\u011filse bast\u0131r\u0131n ya da biraz daha tuzlu su ekleyin. Kokusuna, rengine bak\u0131n; ba\u015fta g\u00fczel gelmeyecek kokusu ama istedi\u011fimiz de bu, nerdeyse i\u011fren\u00e7 diyece\u011finiz bir koku varsa her\u015fey yolunda demektir. Her zaman olacak diye bir\u015fey ama \u00fczerinde beyaz k\u00f6p\u00fck gibi \u015feyler olu\u015fmu\u015fsa bunlar\u0131 temizlemeniz yeterli, merak etmeyin alttaki lahanaya hi\u00e7bir \u015fey olmad\u0131.<\/p>\n

Bu \u015fekilde uzun bir s\u00fcre kalabilir ve fermentasyona devam edebilir, o zaman giderek daha ek\u015fi olacakt\u0131r. Dolay\u0131s\u0131yla tad\u0131na g\u00f6re siz karar vereceksiniz buna. Ben iki hafta bu \u015fekilde beklettikten sonra daha k\u00fc\u00e7\u00fck bir kavanoza al\u0131p buzdolab\u0131na koydum. Buzdolab\u0131nda da fermentasyon daha yava\u015f bir \u015fekilde devam ediyor. Ne kadar uzun fermente olursa o kadar art\u0131yor besin de\u011feri. K\u0131z\u0131m da ben de \u00e7ok sevdik. Hatta yenisi yapman\u0131n zaman\u0131 geldi bile.<\/p>\n

Hala acur ve kelek bulabiliyorken (son zamanlar\u0131 art\u0131k) bunlar\u0131 da birka\u00e7 di\u015f sar\u0131msak ve tuzlu su ile bu y\u00f6ntemle tur\u015fulayabilirsiniz. Alta birka\u00e7 nohut, sonra acurlar\u0131 b\u00fct\u00fcn olarak yerle\u015ftirin ve 1 kg\u2019ya 1 tepeleme yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tuzlu su ile kavanozun a\u011fz\u0131nda bir santimlik yer kalacak \u015fekilde doldurun. Biraz dereotu da ekleyebilirsiniz buna, belki birka\u00e7 hardal tohumu, aroma katar. Kelek de ayn\u0131 \u015fekilde yap\u0131l\u0131yor, onu b\u00fct\u00fcn olarak de\u011fil d\u00f6rde b\u00f6lerek yapt\u0131m. Bu ikisinde de tur\u015fu sertli\u011fini aramamak gerekiyor, ya da bunun i\u00e7in biraz daha fazla tuz koymak gerekli. Pancar i\u00e7in bir\u015fey yazm\u0131yorum \u015fu anda, \u00e7\u00fcnk\u00fc bu ilk denemem olmad\u0131 galiba. Daha do\u011frusu ilk ba\u015fta suyu ta\u015ft\u0131, \u00fcst k\u0131s\u0131mdakilerin rengi k\u00f6t\u00fcle\u015fti; onlar\u0131 att\u0131m, \u00fczerine yeniden tuzlu su ekledim. \u015eimdi daha iyi g\u00f6r\u00fcn\u00fcyor, ama bakaca\u011f\u0131z. Bu ya da ba\u015fka bir deneme oldu\u011funda payla\u015fabilirim \ud83d\ude42<\/p>\n

Elma sirkesi<\/strong> tarifleri genelde elma suyuyla olsa da annem elmalar\u0131 d\u00f6rde b\u00f6l\u00fcyor, birka\u00e7 nohutla birlikte kavanoza koyup suyla dolduruyor. Bizimki de o \u015fekilde olmakta hala, \u015fu anda, yakla\u015f\u0131k bir ay sonra, hafif asitli elma i\u00e7ece\u011fi k\u0131vam\u0131nda. Bence i\u00e7ilebilir de bu \u015fekilde, harika bir tad\u0131 var. Serinletici bir yaz i\u00e7ece\u011fi olabilir rahatl\u0131kla. Elmalar\u0131n suyunu s\u0131k\u0131p t\u00fclbentten ge\u00e7irerek bir kavanoza alarak ve yine karanl\u0131k bir yerde bekleterek de yapabilirsiniz sirkeyi. Bir di\u011fer denememde ek\u015fi lahana tarifini kulland\u0131m elma sirkesi i\u00e7in; yani bu kez \u00fczerini kapakla de\u011fil t\u00fclbentle kapad\u0131m ve harika bir elma sirkesi oldu. S\u00fcre olarak ne kadar bekledi\u011fimi tam hat\u0131rlam\u0131yorum ama san\u0131r\u0131m 3-4 hafta civar\u0131ndayd\u0131.<\/p>\n

\"\u0130\u015fte<\/a>
\u0130\u015fte fenomen domatesler !<\/figcaption><\/figure>\n

Domates ve seviyorsan\u0131z sal\u00e7a i\u015fi annemden soruluyor \ud83d\ude42 Ama bildi\u011fim kadar\u0131yla domatesi do\u011fruyor, bir ta\u015f\u0131m kaynat\u0131yor ve kavanozlara koyup konserve yap\u0131yor (yani kavanozlar\u0131 s\u0131cak suyla y\u0131k\u0131yor, dolduruyor, yeni bir kapakla kapat\u0131p ba\u015fa\u015fa\u011f\u0131 olarak so\u011fuyana adar bekletiyor, i\u00e7ine \u00e7\u00f6km\u00fc\u015f kapak olmu\u015f konserve anlam\u0131na geliyor). Sal\u00e7a daha zorlu bir i\u015f galiba.<\/p>\n

Bamya ve taze fas\u00fclyeyi de konserve<\/strong> yapabilirsiniz. \u00d6nce domateslerin suyu \u00e7ekene kadar pi\u015firin (1 kg\u2019ya 3-4 domates), sonra do\u011franm\u0131\u015f ve limonlu suda beklemi\u015f bamyalar\u0131 at\u0131n ve kar\u0131\u015ft\u0131rmadan biraz pi\u015firin. Kavanozlara al\u0131n, yeni kapakla kapat\u0131p ters \u00e7evirin, so\u011fuyunca ve kapak i\u00e7eri girince konserveniz haz\u0131r.<\/p>\n

Barbunya \u00e7ok kolay, y\u0131ka, ay\u0131kla, torbalarla derin dondurucuya koy. \u00c7\u00f6z\u00fclmesini beklemeden pi\u015fir. Do\u011frusu ben \u00e7ok severim ve t\u00fcm k\u0131\u015f boyunca da \u00f6zlerim barbunyay\u0131. Bu kez biz torbalay\u0131p dolaba koyana kadar d\u0131\u015farda bekledi\u011fi i\u00e7in iki g\u00fcnde kendili\u011finden filizlendi de barbunyam\u0131z. Oh mis !<\/p>\n

Ayr\u0131ca bu hafta bah\u00e7eden gelen son elmalar\u0131 kurutmay\u0131<\/strong> planl\u0131yorum. Philips g\u0131da kurutucusundan alm\u0131\u015ft\u0131m yaz\u0131n, onu da denemi\u015f olaca\u011f\u0131m. Yaz\u0131n iki kere \u00e7i\u011f kurabiye yapt\u0131m bu makineyle ama g\u0131da kurutmak nas\u0131l olacak merak ediyorum. G\u00fczel olursa payla\u015faca\u011f\u0131m. G\u00fczel domates bulursan\u0131z onu da elmalar\u0131 da d\u00f6rde b\u00f6l\u00fcp \u00e7ekirdeklerini \u00e7\u0131kararak (ya da elmalar\u0131 halka \u015feklinde) \u00e7ekirdeklerini \u00e7\u0131kararak normal f\u0131r\u0131nda 50 derecede, kapa\u011f\u0131 hafif a\u00e7\u0131k olarak 8-10 saat kurutabilirsiniz.<\/p>\n

\"IMG_6810\"Bunlar\u0131 yapacak vaktiniz olmas\u0131n\u0131 yoksa da sizin i\u00e7in yapacak birini bulman\u0131z\u0131 umar\u0131m \ud83d\ude42 Bu haz\u0131rl\u0131klar, d\u0131\u015far\u0131da ve i\u015fte \u00e7ok\u00e7a zaman ge\u00e7irmeye al\u0131\u015fm\u0131\u015f, evden, i\u015ften, \u00e7ocuklardan kendisine, sevdi\u011fi \u015feyleri yapmaya vakti kalmayan \u015fehir insan\u0131 i\u00e7in zor g\u00f6r\u00fcnebilir ama benim i\u00e7in b\u00fcy\u00fck keyif. Biraz da oksimoron bir a\u00e7\u0131klama oldu bu. Kendim i\u00e7in vakit ay\u0131rm\u0131yorum tamamen, ya da tamamen kendim i\u00e7in de yapm\u0131yorum bunlar\u0131, ve de belki de bu durum daha keyifli k\u0131l\u0131yor t\u00fcm bu s\u00fcreci \ud83d\ude42 Hele de sevdiklerinizden biriyle ve sevdikleriniz i\u00e7in yap\u0131yorsan\u0131z yapmas\u0131 da kolayla\u015f\u0131yor, tad\u0131 da daha bir g\u00fczel oluyor. K\u0131\u015f boyunca arada yine yaz sebzeleri yemek, ek\u015fi lahana gibi do\u011fal bir g\u0131da takviyesini evinizdeki buzdolab\u0131nda her daim bulabilmek de art\u0131s\u0131.<\/p>\n

 <\/p>\n

G\u00fczel bir hafta, iyi bir sonbahar olsun !<\/p>\n

Sevgiyle, afiyetle\u2026<\/p>\n

Seray<\/p>\n

*** *** Wellness Ko\u00e7lu\u011fu hakk\u0131nda bilgi i\u00e7in buraya<\/a>, Workshop’lar i\u00e7in buraya<\/a>\u00a0t\u0131klay\u0131n.*** ***<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bayram nas\u0131l ge\u00e7ti derseniz, sakin, dinlendirici, aileyle birlikte, hafif ya\u011fmurlu (evet oldu\u011fumuz yerde hafif atlatt\u0131k ya\u011fmurlu g\u00fcnleri), ve de k\u0131\u015fa haz\u0131rl\u0131klar\u0131n bir s\u00fcredir zaten yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131 bir evdeydik. Annemle-babam\u0131n bah\u00e7elerinde. Bu sene annem dut kuruttu, pekmezini yapt\u0131, domatesleri kuruttu, her sene oldu\u011fu gibi konservelerini yapt\u0131, cevizlerini toplay\u0131p k\u0131rd\u0131lar (ah o cevizler!). Biz ordayken de bamyam\u0131z\u0131, barbunyam\u0131z\u0131 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,1],"tags":[86,87,88,145,141,193,230],"class_list":["post-303","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tarifler","category-uncategorized","tag-eksi-lahana","tag-elma-kurusu","tag-elma-sirkesi","tag-kis-hazirliklari","tag-konserve","tag-sauerkraut","tag-tursu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sagligimbenimelimde.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/303","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sagligimbenimelimde.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sagligimbenimelimde.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sagligimbenimelimde.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sagligimbenimelimde.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=303"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sagligimbenimelimde.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/303\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sagligimbenimelimde.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sagligimbenimelimde.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sagligimbenimelimde.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}